Фатаер

Совсем простой рецепт "на глаз", как и все что я готовлю

Берем дрожжевое тесто для пиццы, раскатываем тоненько-тоненько, вырезаем формой или стаканом круги, внутрь кладем начинку, защепляем как на картинке, укладываем на смазанный лист, слегка мажем растительным маслом сверху, и выпекаем при 200* до подрумянивания.

Для начинки нужен шпинат, лук, немного чеснока, соль (по вкусу, я кладу немного), из приправ можно взять суммак (если его нет, то лимонным соком сбрызнуть начинку), базилик, мяту, и пару ложек растительного масла (оливкового). шпинат должен быть мягкий и сухой, абсолютно без воды. чтобы он таким стал, его нужно хорошенько помять руками, отжать, еще раз помять, еще раз отжать, выложить в полотенце и еще раз отжать...понадобится много шпината, на десять пирожков килограмм-полтора, очищенного, без прожилок и жестких частей. лук потушить, добавить чеснока и приправ, добавить шпинат, перемешать, можно потушить 1-2 минуты (но я не тушу  ).

Фатаер еще можно пожарить во фритюре.

Чечевичный суп

Один из моих любимых супов.

Чечевичный суп
Lentil Soup

500 гр красной чечевицы
50 мл оливкового масла
50 гр нарезанного лука
25 гр нарезанного чеснока
15 гр свежего кориандра (кинзы)
1 ст.л. с небольшой горкой каммуна
1 ч.л. молотого кардамона
Куриный кубик

Замачиваем чечевицу на 15 минут, затем трижды промываем.
В кастрюлю высыпать чечевицу и залить водой, чтобы воды было больше чем чечевицы в два раза.
Варить 20 минут, потом добавить куриный кубик.
В сковороду налить оливковое масло, обжарить в нем лук, чеснок. Добавить каммун, кардамон и свежую нарезанную кинзу. Перемешать и обжаривать полминуты.
Лук со специями добавить в чечевицу и варить 7-10 минут.
Суп прокрутить в блендере до пюреобразного состояния, посолить во вкусу и еще раз закипятить.

Подавать обязательно с дольками лимона. Т.е. перед употреблением добавить в суп лимонный сок.

Рядом с супом подать подсушенный в духовке тонкий ливанский хлеб пита.

Джамиля

Готовят его ливанские хозяйки достаточно часто, а особенно те, которые следят за здоровьем своей семьи, тк блюдо содержит минимальное количество масла, да и обжарке подвергается минимальной. Я кое-что усовершенствовала и получилось чудесно, тем более что при Ливанском изобилии овощей и дешевизне блюдо получается недорогим.

Нам понадобится:

800 гр. бараньих ребрышек
6-7 зубчиков чеснока
100 гр кинзы (петрушки)
2 средних морковки
1 банка маринованных маслин
2 маленьких кабачка (лучше Цуккини)
2 опять же маленьких баклажана
2 средних помидора и 2 красных сладких перца, короче как вы уже поняли овощи должны быть среднего размера.

Итак, промываем ребрышки и рубим их на части. Затем ребрышки сбрызгиваем лимоном, обваливаем их в карри, черном перце и кямуне (сорри, не помню название этой специи по-русски, подскажите плиз кто знает). Наливаем в большую кастрюлю оливковое масло (немного), затем добавляем чеснок и кинзу, порезанные на мелкие части, обжариваем 2 минуты, туда кладем ребрышки, добавляем немного воды и тушим 30-40 минут на среднем огне. Все овощи режем кружочками и начинаем выкладывать слоями так - сначала баклажан, затем морковку, потом кабачки, помидоры, красный перец. Выливаем рассол из маслин, добавляем грам 300 воды и заливаем наши овощи с мясом. Маслины режем кружочками и посыпаем сверху. Тушим еще минут 15-20 на среднем огне. за 5 минут до окончания тушения режем кинзу и посупаем сверху, чтобы ее аромат пропитал все блюдо, кинзу можно также заменить петрушкой, это уж на вкус.